Chảo chống dính và Nồi inox: Chuyên gia khuyên dùng loại nào?

Chảo chống dính và Nồi inox: Chuyên gia khuyên dùng loại nào?

Dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ

Chảo thép không gỉ không tráng bất kỳ lớp phủ nào là công cụ đắc lực của các đầu bếp chuyên nghiệp và gia đình. Chảo thường được làm bằng lõi nhôm hoặc đồng để tăng khả năng dẫn nhiệt đều hơn. Lõi nhôm hoặc đồng sau đó được phủ bằng thép không gỉ để có bề mặt nấu an toàn và hoàn hảo.

Bạn muốn một chiếc chảo có đáy dày hơn để làm nóng tối đa, gia nhiệt đều – chảo mỏng thường có nhiều điểm nóng hơn, kém bền hơn. Lý tưởng nhất là bạn có một chiếc chảo thép không gỉ chịu nhiệt tốt với tay cầm sử dụng được trong lò nướng, để tăng khả năng linh hoạt khi sử dụng.

Lợi ích của nồi chảo thép không gỉ

Thép không gỉ là lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp chuyên nghiệp (và cả những ai đang sửu dụng nồi chảo chống dính) bởi vì nó có rất nhiều lợi ích.

Đầu bếp Devn Cameron, chủ nhà hàng Braised & Deglazed cho biết “Nồi chảo thép không gỉ đã được sử dụng từ rất lâu bởi sự an toàn. Bạn không phải lo lắng về việc lớp chống dính sẽ bị bong ra và lẫn vào thực phẩm. Nồi chảo thép không gỉ rất tiện dụng và có thể rửa dễ dàng trong máy rửa bát.”

“Nồi chảo thép không gỉ đã được sử dụng từ rất lâu bởi sự an toàn.”

Ông Cameron cho biết thêm: “Theo kinh nghiệm của tôi, nồi chảo thép không gỉ làm chín các loại thịt và đồ ăn tốt hơn so với chảo chống dính. Hơn thế nữa, nồi thép không gỉ có thể dễ dang sử dụng trong lò nướng, phù hợp để nấu những miếng thịt lớn. Nồi chảo thép không gỉ là lựa chọn hoàn hảo cho các món om, luộc hoặc bất kỳ món ăn nào bằng chất lỏng vì bạn không cần phải lo lắng về chất lượng của lớp chống dính.”

Bà Jen Coleman từ thương hiệu đồ gia dụng Misen, chuyên cung cấp các loại nồi và chảo bằng thép không gỉ, chia sẻ: “Chảo thép không gỉ cực kỳ bền, chịu được nhiệt độ cao và có thể sử dụng trong thời gian dài. Chảo thép không gỉ có thể nấu được hầu hết các món ăn. Nhược điểm duy nhất của loại nồi này là có thể sẽ tốn thời gian vệ sinh hơn chảo chống dính. Chảo thép không gỉ có thể rửa an toàn trong máy rửa bát.”

Nồi nấu bằng thép không gỉ cũng có khả năng chống dính. Ligia Lugo, Chuyên gia ẩm thực và Người sáng lập The Daring Kitchen chia sẻ kinh nghiệm: “Nếu bạn làm nóng chảo bằng bơ hoặc dầu cho đến khi chảo đủ nóng rồi hãy cho thực phẩm vào thì nó sẽ không bị dính.

Ưu điểm của nồi chảo thép không gỉ:

• Rửa an toàn trong máy rửa chén
• Bền hơn và không bị bong lớp phủ theo thời gian
• Nướng và làm chín thịt tốt hơn
• Hoàn hảo cho các món xào
• An toàn để sử dụng với nhiệt cao trong lò nướng
• Có thể chống dính khi cho dầu và làm nóng đúng cách
• An toàn khi sử dụng với đồ dùng sắc nhọn và kim loại
• Độ bền cao và có thể dùng cả đời

Nhược điểm của nồi chảo thép không gỉ:

Mặc dù được các đầu bếp chuyên nghiệp yêu thích và tin dùng, tuy nhiên nồi chảo thép không gỉ không phải là không có nhược điểm. Một đầu bếp mới làm quen có thể cảm thấy khó sử dụng chảo thép không gỉ cho đến khi họ làm quen được với từng loại dụng cụ trong nhà bếp.

Lugo cho biết: “Một trong những nhược điểm của nồi chảo thép không gỉ là bạn phải cẩn thận hơn khi sử dụng. Bạn cần biết cách cho dầu và làm nóng chúng đúng cách. Vệ sinh nồi chảo thép không gỉ cũng khó hơn một chút so với chảo chống dính vì những mảnh thức ăn cháy bám vào đáy nồi khó làm sạch hơn.”

Nhược điểm:

• Cần cho dầu và làm nóng đúng cách
• Có thể khó làm sạch hơn
• Yêu cầu kinh nghiệm và sự chú ý hơn trong khi nấu để tránh bị dính hoặc cháy
• Không lý tưởng cho các loại thực phẩm dễ dính, như trứng/trứng ốp la, cá mềm, bánh crepe hoặc đậu phụ mềm
• Có thể đắt hơn các loại nồi chảo chống dính

Dụng cụ nấu ăn nồi chảo chống dính

Hầu hết các chảo chống dính được làm bằng lõi nhôm và được phủ một chất liệu chống dính như gốm, Teflon không chứa PTFE hoặc PFOA. Cũng giống như chảo thép không gỉ, bạn muốn những chiếc nồi chảo chống dính có đáy nặng hơn, dày hơn để phân bổ nhiệt đều khắp bề mặt nấu cũng như tay cầm có thể sử dụng được trong lò nướng.

Với chảo chống dính, bạn cần kiểm tra xem chảo rán có thể chịu nhiệt độ tối đa bao nhiêu (hầu hết đều giới hạn trong khoảng 200 độ C) và tránh vượt quá nhiệt độ này. Nấu ở nhiệt quá cao có thể làm hỏng chảo và thức ăn.

Lợi ích của nồi chảo chống dính:

Nồi chảo chống dính có mặt trong hầu hết các nhà hàng chuyên nghiệp và trong các gia đình. Đúng như tên gọi, bạn sẽ không phải lo lắng về việc thức ăn của mình dính vào chảo và làm hỏng món ăn. Các dụng cụ nấu nướng bằng gốm hoặc chống dính hiện đại thường an toàn khi sử dụng đúng cách.

Ông Cameron chia sẻ: “Chảo chống dính là ưu tiên hàng đầu của tôi cho các món ăn cần sự tinh tế như trứng và cá vì chúng giúp thức ăn không bị dính vào chảo. Ngài Peter Lipson của Kitchenda cho biết: “Nhìn chung, bộ dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ dành cho những đầu bếp chuyên nghiệp, những người tìm kiếm sự bền bỉ, tính linh hoạt, hiệu suất cao và sẵn sàng chi trả để mua những bộ nồi chất lượng cao và được bảo trì thường xuyên.”

Ông Lugo thông tin thêm: “Ưu điểm lớn nhất của chảo chống dính là lớp chống dính giúp thức ăn không bị dính vào chảo. “Chảo chống dính rất tiện dụng và dễ dàng làm sạch. Ngoài ra, chảo chống dính chất lượng cao thường rẻ hơn một chút so với các loại chảo bằng thép không gỉ.”

“Chảo chống dính rất tiện dụng và dễ dàng làm sạch. Ngoài ra, chảo chống dính chất lượng cao thường rẻ hơn một chút so với các loại chảo bằng thép không gỉ.”

Coleman nói “Chảo chống dính chất lượng cao là dụng cụ nấu nướng dễ sử dụng nhất.: Thật tuyệt vời khi nấu nướng mà không phải lo thức ăn dính vào đáy nồi và dễ dàng rửa sạch. Nhược điểm của nồi chảo chống dính là không dùng được ở nhiệt độ quá cao và thường kém bền. Khi lớp chống dính bị bong thì cũng có nghĩa là nồi chảo đó không thể sử dụng được nữa.”

Ưu điểm:

• Lý tưởng cho các loại thực phẩm cần sự tinh tế như cá, trứng và đậu phụ
• Giúp thức ăn không bị dính vào chảo
• Dễ sử dụng hơn nồi chảo thép không gỉ
• Thuận tiện và dễ dàng để làm sạch
• Dễ sử dụng hơn cho các đầu bếp mới

Nhược điểm của nồi chảo chống dính:

Mặc dù nồi chảo chống dính hiện đại thường an toàn nhưng vẫn có những nhược điểm. Và nếu bạn đang tìm kiếm những món đồ có thể sử dụng lâu dài, thì nồi chảo chống dính không nằm trong danh sách đó.

Cameron chia sẻ: “Nhược điểm của chảo chống dính là cần bảo quản tốt và sử dụng đúng cách để lớp chống dính không bị bong tróc.  Một vấn đề khác với chảo chống dính là chúng không thể dùng được trong lò nướng, lớp chống dính sẽ bị hư hỏng bởi nhiệt độ cao trong lò. Bạn cũng không thể sử dụng các dụng cụ bằng kim loại như đồ đánh trứng, thìa hoặc dĩa với chảo chống dính vì chúng sẽ làm hỏng lớp chống dính.”

“Chảo chống dính kém bền hơn và lớp phủ có thể bị bong tróc. Bạn nên tránh sử dụng đồ dùng sắc nhọn. Bạn sẽ không thể làm khô hoặc làm nâu thực phẩm ở nhiệt độ cao như cách bạn có thể làm với nồi chảo thép không gỉ.”

Nhược điểm:

• Kém bền hơn nồi chảo thép không gỉ và lớp chống dính dễ bị xước hoặc bong tróc
• Không thể sử dụng đồ dùng bằng kim loại hoặc sắc nhọn (đồ dùng bằng silicon là tốt nhất cho nồi chảo chống dính)
• Yêu cầu bảo quản, sử dụng và vệ sinh cẩn thận để bảo vệ lớp chống dính
• Có thể bị hỏng do nhiệt độ cao và không phải lúc nào cũng an toàn với lò nướng (nên dùng ở nhiệt độ thấp và trung bình)
• Kém bền —ngưng sử dụng khi lớp chống dính bị bào mòn

Nồi chảo bằng thép không gỉ và chống dính: Loại nào tốt hơn?