Học Ngay 2 Cách Làm Pate Thơm Ngon Tại Nhà Chuẩn Nhất 2023

Pate có nguồn gốc từ nước Pháp và được người Việt Nam rất ưa chuộng sử dụng. Pate gan béo ngậy thơm lừng, ăn cùng với bánh mì đầy ắp giò chả, vài miếng dưa leo, một chút đồ chua đã là món ăn sáng vô cùng quen thuộc với bất kì ai phải không nào? Hôm nay, hãy vào bếp với Win Way để học Cách làm pate thơm ngon tại nhà để trổ tài chiêu đãi gia đình món pate gan hấp dẫn này với 2 công thức đơn giản sau đây ngay nhé!

Cách làm pate bằng gan heo với thịt heo truyền thống

Pate heo được chế biến từ gan heo, mỡ và thịt nạc, thêm chút gia vị cho vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu đều tươi sống sẽ cho ra sản phẩm pate thơm ngon nhất. Sau khi được sơ chế, các nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy. Khối pate đạt chuẩn khi cắt ra sẽ có độ mềm nhất định, thơm ngon đặc trưng và hương vị đậm đà.

Chú ý chọn gan heo để làm pate:

Bạn có thể chọn mua gan heo để làm pate ở các siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm, chợ dân sinh. Gan được chọn dùng làm pate từ con heo khỏe mạnh, để nhận biết gan từ heo khỏe mạnh như sau:

• Lá gan có màu đỏ hoặc hồng tươi, màu đều nhau; không chọn lá gan có màu sẫm hoặc đã ngả màu, màu sắc không đều nhau vì có thể là gan đã để lâu ngày và không còn tươi ngon nữa.
• Lá gan không bị nổi u hạch vì đây là gan dễ bị nhiễm bệnh, sẽ rất nguy hiểm khi ăn.
• Lá gan tươi là khi nhấn thử xuống, vết nhấn lún nhẹ, không giãn ra ngay.
• Lá gan tươi sẽ có màu sắc đều, không quá cứng, không quá nhũn
• Lá gan tươi thường có mùi thịt nhẹ, dễ chịu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm pate gan heo

• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai xay: 200 gr
• Mỡ: 200 gr (Nếu thích ít mỡ thì có để để tỷ lệ mỡ – thịt nạc là 150gr : 250gr)
• Gan heo: 400 gr
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 50 gr
• Hành tây: 1 củ
• Bơ: 100 gr
• Bánh mì cắt khúc: 1 ổ
• Sữa tươi: 2 bịch (có đường hoặc không đường đều được)
• Hạt tiêu: ½ muỗng
• Hạt nêm: 1 muỗng
• Đường: 1 muỗng

Cách làm pate gan heo thơm ngon

Bước 1: Sơ chế gan heo

• Gan heo rửa thật sạch, loại bỏ phần gân thừa và các cục tiết rồi thái thành những miếng khổ nhỏ.
• Đem gan đã thái ngâm với ½ bịch sữa tươi trong khoảng 2 tiếng để cho hết tanh của tiết bầm rồi xả lại bằng nước sạch.
• Ngâm bánh mì với nửa sữa tươi còn lại vào 1 cái bát

Bước 2: Thái phần thịt mỡ heo

• Thịt mỡ cũng đem rửa sạch, để cho khô ráo và thái thành 2 phần. Một nửa cắt thành hạt lựu, một nửa đem thái thật mỏng, càng mỏng càng tốt để lót dưới đáy hộp đi hấp pate. Chú ý thái mỡ vừa phải vì nếu thái quá dày mỡ sẽ không chín được.
• Thịt mỡ heo được thêm vào pate giúp cho pate mềm, béo, thơm hơn.

Bước 3: Xào gan và thịt băm

• Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường rồi trộn đều các gia vị này
• Cho dầu ăn vào chảo, cho 1 nửa phần hành củ, tỏi, hành tây và gan vào xào. Gan chỉ cần xào săn lại là được, không cần thiết phải chín vì còn hấp nữa
• Cho nốt phần hành tỏi băm còn lại cho vào xào cho thơm. Sau đó cho phần mỡ đã cắt hạt lựu cùng với thịt băm đem xào chung, chỉ cần xào đến khi thấy săn lại, phần thịt xào cũng không cần chín quá, sau đó đổ riêng ra một bát khác.

Bước 4: Xay gan và thịt chung

• Đem phần gan xay trước vì miếng gan to hơn. Sau đó bỏ thịt bằm vào xay chung. Tiếp đến, đem bỏ bánh mì ngâm sữa vào và xay chung. Xay vừa phải sẽ ngon hơn, không nên xay quá nhuyễn.
• Đổ tất cả ra 1 bát lớn để đem đi hấp

Bước 5: Hấp pate

• Lót từng miếng mỡ đã thái mỏng vào đáy hộp dùng để hấp pate. Chia hỗn hợp pate vào rồi hấp cách thuỷ khoảng 30 phút, có thể cho thêm nhánh mùi vào để cho pate thơm hơn rồi đem hấp tiếp trong khoảng 10 phút nữa.
• Đợi pate nguội sẽ được màu rất đẹp mắt rồi úp ngược hộp pate vào đĩa và xem thành quả nào.
• Món pate gan heo béo ngậy, mềm thơm ngon này có thể ăn kèm với bánh mì ăn sáng hay ăn với cơm nóng đều rất ngon.

Cách làm pate bằng gan heo với gan gà thơm ngon

Nguyên liệu làm pate gan heo với gan gà

• Thịt xay: 400 gr (chọn thịt vai heo)
• Gan heo: 200 gr
• Gan gà: 100 gr
• Da heo: 200 gr
• Mỡ khổ: 200 gr
• Bánh mì: 1 cái
• Sữa tươi không đường: 700 ml
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi: 2 củ
• Dầu ăn: 2 muỗng
• Nước mắm: 5 muỗng
• Dụng cụ thực hiện: máy xay thịt, nồi áp suất, lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu), chảo, khuôn inox, hộp đựng thực phẩm.

Để mua được gan gà tươi ngon, nên chọn miếng gan gà có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt. Có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nhấn nhẹ vào gan thấy có độ đàn hồi tốt và khi sờ cảm thấy mềm mịn.

Ngoài ra, không nên chọn những miếng gan có mùi tanh hôi khó chịu, mùi bất thường hoặc có màu tái nhạt.

Cách làm pate với gan heo và gan gà chi tiết

Bước 1. Sơ chế gan heo

• Gan heo và gan gà sau khi mua về thì rửa với nước sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để khử mùi hôi.
• Sau đó, vớt gan ra, cho vào tô ngâm cùng 350ml sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút đó, vớt gan ra, rửa qua với nước cho sạch rồi để ráo.
• Cắt khúc 1 ổ bánh mì, sau đó ngâm cùng phần sữa tươi không đường còn lại trong khoảng 15 phút cho đến khi bánh mì mềm.

Chú ý: Ngâm gan cùng sữa tươi không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi tanh của nội tạng, mà còn giúp thành phẩm pate được béo hơn.

Bước 2. Sơ chế da heo và mỡ khổ

• Rửa sạch da heo, dùng dao lam cạo phần bề mặt da để làm sạch lông tơ. Rửa sơ mỡ khổ với nước cho sạch.
• Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng hạt nêm, 1 củ hành tím, đun tới khi nước sôi thì cho da heo và mỡ heo vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Đến khi da và mỡ chín, có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua được thì tắt bếp từ Bosch, vớt ra và để nguội.
• Dùng dao cắt da heo thành từng miếng vừa ăn dài khoảng 3 – 4 cm, sau đó cho vào máy xay thịt, xay trong vòng 3 phút cho nhỏ. Cắt mỡ khổ thành từng lát mỏng, to.

Bước 3. Nấu chín nguyên liệu

• Lột vỏ rồi băm nhuyễn 2 củ hành tím cùng 2 củ tỏi. Bỏ vỏ và cắt hành tây thành hình múi cau.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn. Đun tới khi dầu nóng thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm, đợi đến khi hành tỏi chuyển sang màu vàng thì cho lần lượt 400gr thịt xay, hỗn hợp gan lúc nãy cùng da heo vào đảo đều. Tiếp đến, cho bánh mì đã ngâm sữa cùng hành tây cắt múi cau vào xào cùng.
• Cho thêm vào chảo 5 muỗng nước mắm, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 3 muỗng đường. Sau đó xào nguyên liệu ở lửa vừa thêm khoảng 10 – 15 phút, đến khi nguyên liệu chín đều, cạn nước thì tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 4. Xay nhuyễn và đổ khuôn

• Chia hỗn hợp nguyên liệu vừa xào thành 2 – 3 phần nhỏ, cho từng phần vào máy xay thịt xay trong khoảng 3 – 5 phút, tới khi các nguyên liệu nhuyễn mịn.
• Dùng khay tròn hoặc bát inox để làm khuôn. Trải đều dưới đáy khuôn 1 lớp mỡ heo, sau đó đổ phần pate vừa xay lên trên ngập gần đầy khuôn.
• Cuối cùng, xếp lên trên mặt pate 1 lớp mỡ heo, dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.

Bước 5. Làm pate gan heo và gà

• Cho nước vào ngập gần ½ nồi áp suất rồi đặt xửng hấp vào. Tiếp theo, cho khuôn pate vào xửng, đậy nắp lại và bật nồi nấu trong vòng 2 tiếng.
• Sau 2 tiếng, lấy khuôn pate ra, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ 150 – 160 độ C.
• Cuối cùng, đem khuôn pate ra, đảo đều sau đó chia vào các hộp đựng thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Chú ý: Nếu thời gian cao nhất của nồi áp suất chỉ có 1 giờ, có thể bật nồi nấu trong 2 lần.

Bước 6. Thành phẩm

Pate gan chín nhừ, mềm ngon, thơm béo vô cùng hấp dẫn. Thịt và gan được tẩm ướp với các loại gia vị đậm đà nên không còn cảm thấy mùi hôi tanh.

Món pate gan này ăn kèm bánh mì hay cơm nóng, xôi trắng đều rất thích hợp. Có thể dùng pate kèm với bánh mì, thêm chút giò chả, trứng chiên, dưa leo,…là đã được một bữa sáng đầy đủ, vô cùng thơm ngon.

Ai là người không nên sử dụng Pate

Phụ nữ mang thai

Đối với phụ nữ mang thai, pate có thể mang lại một số rủi ro đáng lưu ý. Pate thường chứa nhiều vi khuẩn listeria hơn so với nhiều loại thực phẩm khác. Việc ăn quá nhiều pate có thể gây ra các triệu chứng cảm cúm và ngộ độc. Nếu tình trạng này nặng, có thể dẫn đến sẩy thai hoặc sinh non.

Hơn nữa, pate chế biến từ gan có hàm lượng vitamin A cao, và việc ăn quá nhiều pate có thể dẫn đến tình trạng dư thừa vitamin A trong cơ thể. Khi có sự dư thừa này, người phụ nữ có thể trải qua các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, và thai nhi cũng có thể bị ảnh hưởng và gặp các vấn đề về hình dạng.

Vì vậy, trong suốt thời kỳ mang thai, phụ nữ nên hạn chế ăn pate chỉ trong khoảng 1-2 lần mỗi tuần để bảo vệ sức khỏe của mẹ và bé.

Người có bệnh lý cao huyết áp và tim mạch

Đối với những người có bệnh cao huyết áp hoặc vấn đề về tim mạch, việc ăn quá nhiều pate cũng có những tác động tiêu cực. Vì pate làm từ gan có hàm lượng cholesterol cao, việc ăn quá nhiều pate có thể khiến cho hiện tượng xơ vữa động mạnh.

Vì vậy, những người bị cao huyết áp nên hạn chế việc tiêu thụ pate. Đối với những người mắc các vấn đề về tim mạch, chỉ nên ăn pate một lần mỗi tuần để đảm bảo sức khỏe.