5 Điều cần biết khi thực hiện các món nướng

Sự khác biệt giữa Roasting và Baking

Mặc dù vào thời điểm ban đầu, roasting và baking rất giống nhau. Tuy nhiên, về bản chất hai phương pháp nướng này lại có những điểm khác biệt rõ rệt.

Mục đích của roasting là làm tăng hương vị của một loại thực phẩm riêng lẻ đồng thời tạo một lớp vỏ giòn nâu. Trong khi đó, baking giúp làm dậy vị của một hỗn hợp gồm nhiều loại thực phẩm, mà theo đó việc tạo một lớp vỏ giòn nâu không phải là mục đích chính.

Thông thường, roasting dùng cho các loại thực phẩm như thịt hoặc rau củ, trong khi baking thường áp dụng cho các món bánh ngọt và mặn, bánh quy, bánh mì. Khi thuật ngữ nướng được sử dụng cho các món mặn, chẳng hạn như món thịt hầm, nó thường ngụ ý rằng thức ăn đó được nấu trong một khay/thố nướng có nắp đậy.

Dầu giúp món nướng giữ độ ẩm như thế nào

Kỹ thuật làm sao để món nướng khi sử dụng nhiệt khô như vậy mà vẫn đảm bảo thức ăn mềm ẩm bên trong, đó chính là nhờ lớp dầu/mỡ bao phủ bên ngoài. Các miếng thịt nướng thường được tắm trong dầu mỡ trong khi nướng, dù đó là mỡ từ bên trong miếng thịt hay do người nướng phết dầu mỡ lên bề mặt. Điều này không chỉ giúp giữ ẩm cho phần bên trong món nướng, mà còn làm cho lớp vỏ bên ngoài thêm giòn.

Tẩm ướp rau củ trước khi nướng: rau củ được tẩm ướp gia vị và phủ một lớp dầu ăn trước khi cho vào lò nướng. Sau đó, chúng được nướng cho đến khi lớp vỏ bên ngoài đạt độ vàng giòn mong muốn và phần bên trong vẫn mềm ngọt.

Bạn nên dùng các loại dầu trung tính như bơ, dầu hướng dương, dầu rum hoặc dầu ô liu cho các món nướng của mình. Dầu ô liu dùng cho các món nướng ở nhiệt độ lên đến 200℃, bơ sữa trâu dùng cho các món nướng lên đến 250℃.

5 điều cần biết khi thực hiện các món nướng hãy bắt đầu nướng như một chuyên gia